Rote Bete Carpaccio mit Grillen und Pilzen

Zutaten 

Für 4 Personen 

18 g Geröstete Grillen
2 mittelgroße Rote Rüben 
2 EL Olivenöl 
1 EL Apfelessig 
Meersalz 
schwarzer Pfeffer 
Prise gemahlener Kümmel 
150 g Portobello Pilze 
2 EL Olivenöl 
2 EL dunkler Balsamico 
0,5 Bund glatte 
Petersilie 

Zubereitung 

Die roten Rüben in reichlich Wasser ca. 30 Minuten gar kochen. Etwas abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl, Essig, Salz, Pfeffer und gemahlenen oder im Mörser zerstoßener Kümmel zu einem Dressing verquirlen. Rote-Rübe-Scheiben auf Teller verteilen, das Dressing darüber geben. Die Pilze putzen, säubern und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin von beiden Seiten ein paar Minuten goldbraun braten und mit Balsamico ablöschen. Die Pfanne bei Seite stellen und die Heimchen hinzufügen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Pilze und Geröstete Grillen auf der Roten Rübe anrichten. Petersilie darüber verteilen und zum Schluss nochmals frischen schwarzen Pfeffer darüber mahlen.