Spinatknödel mit Grillen

Zutaten 

Für 2 Personen (4 Knödel) 

18 g ZIRP Grillen (Heimchen) -smoked
150 g Knödelbrot 
400 g Blattspinat 
40 g Cottagecheese 
20 g Almkäse 
20 g Panierbrösel 
250 ml Milch (od. Hafermilch) 
1 Bio Ei 
100 g Butter 
1/2 Bund Schnittlauch 
Salz 
Pfeffer 
Muskatnuss 

Zubereitung 

Milch mit 20g Butter, Muskat, Salz und Pfeffer erhitzen und über das Knödelbrot gießen. Blattspinat in kochendem Wasser kurz blanchieren. Das Restwasser aus dem Spinat drücken und diesen grob hacken. ZIRP Grillen (Heimchen) -smoked
grob hacken und zusammen mit Cottagecheese, dem Ei sowie dem Spinat mit der Knödelmasse vermengen. Diese 10 Minuten quellen lassen, danach die Knödel rollen. Durch die Beigabe von Panierbrösel kann die Festigkeit des Knödels bestimmt werden. 

Den Ofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Schale Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Die Knödel auf ein Blech legen (am besten ein Abtropfblech) und 15 Minuten dämpfen. Die restliche Butter in einem kleinen Topf solange erhitzen und braun werden lassen. Die Knödel aus dem Ofen nehmen, mit brauner Butter übergießen und mit gehacktem Schnittlauch und geriebenem Almkäse bestreut servieren.