Was ist Protein?

Protein oder Eiweiß zählt neben Fetten und Kohlenhydraten zu den Makronährstoffen und ist ein essentieller Baustein der menschlichen Ernährung. Proteine sind die Basis aller Lebensvorgänge im Körper und bilden den Grundstein der Genetik. Eiweiß ist nahezu an allen Reaktionen im Körper beteiligt und liefert unserem Organismus Aminosäuren, aus denen Zellen aufgebaut sind.  

In unserem Blog schaffen wir einen Überblick über verschiedene ernährungsphysiologische Aspekte und über die Vorteile von Insektenproteinen für die menschlichen Ernährung. Unser Anspruch ist dabei wissenschaftsorientierte Erkenntnisse verständlich darzustellen. Wir weisen darauf hin, dass allgemeine Aussagen über Ernährungsempfehlungen abhängig von persönlichen und individuellen Faktoren wie zum Beispiel der Genetik, Gesundheit, dem Alter, Lebensstil und den eigenen Ernährungsgewohnheiten sind und daher individuell zu werten sind. Wir möchten einen Anstoß zur Auseinandersetzung und weiteren Informationsbeschaffung zum Thema menschliche Ernährung geben, zum Weiterlesen und zur Eigenrecherche animieren. 

In diesem Blogpost wird die Rolle von Protein in der menschlichen Ernährung, sowie deren Funktion in unserem Organismus thematisiert. Erfahre mehr zum Aufbau der Proteine und dem täglichen Bedarf in der Proteinaufnahme in deinem Speiseplan. 

Was sind Proteine? 

Proteine sind Makromoleküle, die aus Aminosäuren bestehen. Sie gehören neben Kohlenhydraten und Fetten zu den Makronährstoffen. Kohlenhydrate werden hauptsächlich zur Energiegewinnung vom menschlichen Körper genutzt. Ebenso werden Fette zu einem Großteil zur Energiegewinnung verwendet. Im menschlichen Körper erfüllen Proteine viele verschiedene Aufgaben. 

Welche Funktionen hat Protein im Körper?  

Die wichtigste und zugleich bekannteste Funktion von Protein ist der Muskelaufbau und Erhalt von Muskelmasse. Daher zählen Proteine auch für Sportler*innen zu der wichtigsten Nährstoffquelle. Proteine haben einen hohen Sättigungswert und können als Energielieferant dienen. Als Stickstoffquelle und vor allem für spezifische Auf- und Abbauprozesse ist Protein im Körper unerlässlich. Proteine erfüllen viele weitere wichtige und komplexe Aufgaben in unseren Organen und Zellen und sind damit u.a. essentieller Baustoff für Gewebe wie Haut und Organe, Nerven und Hormone, Knochen und Blut. Außerdem spielt Eiweiß als Bestandteil von Immunglobulinen eine zentrale Rolle für unser Immunsystem. Eine ausreichende Versorgung mit Proteinen ist für den Körper also ebenso lebensnotwendig, wie natürlich die Wahl der Proteine. Insekten gehören bekanntlich zu sehr proteinreichen Lebensmitteln. Neben dem Umwelt- und Klimaschutz sind das die Hauptgründe, warum wir von ZIRP Insektenessen, uns mit dem Thema seit Jahren beschäftigen und leckere Insekten-Produkte entwickeln und vertreiben. Insekten liefern uns sehr hochwertige und ausgewogene Proteinstrukturen. Mehr zum Thema findest du in diesem Blogbeitrag zu Insektenprotein. 

 

 

Was sind die wichtigsten Proteine? 

Protein ist ein lebenswichtiger Baustein der menschlichen Ernährung. Proteinquellen unterscheiden sich nicht nur in der Höhe des Proteingehaltes, sondern auch in der Zusammensetzung der Aminosäuren, der Protein-Bausteine. Auf dieser qualitativen Ebene unterscheiden sich alle Eiweißquellen maßgeblich, sowohl im absoluten Proteingehalt, also auch in der Zusammensetzung der (essentiellen) Aminosäuren. Beispiele für wichtige Proteine im Körper ist das Enzym Amylase im Mund, als der Startpunkt der menschlichen Verdauung und verantwortlich für die Spaltung von Kohlenhydraten. Kollagene sind Strukturproteine und ein grundlegender Bestandteil von Zellen und Gewebe. Vor kurzem machte auch das Klotho Protein Schlagzeilen, da der Mangel den Alterungsprozess in Mäusen beschleunigt. Bekannt ist auch der Proteinkomplex Hämoglobin, welcher für den Sauerstofftransport in unserem Blut verantwortlich ist. Kurzum: ohne Proteine kein Leben! 

Wie sind Proteine aufgebaut? 

Zum besseren Verständnis der Protein Chemie schauen wir kurz ins Schulbuch: Proteine, oft auch als Eiweiß synonym bezeichnet, sind Makromoleküle, das heißt verhältnismäßig große chemische Verbindungen. Es gibt mehr als 100 000 verschiedene in unserem Körper. Sie sind aus sogenannten Aminosäuren aufgebaut.  

Was sind Aminosäuren? Welche Funktion erfüllen Aminosäuren?  

Aminosäuren sind organische Verbindungen, die aus mindestens einer Aminogruppe (-NH2) und einer Carboxygruppe (-COOH, früher auch Carbonsäure genannt) bestehen. Daher auch der Name Aminosäure. Es gibt im vereinfachten Sinn 20-22 verschiedene Aminosäuren. Wichtig für das Verständnis im Kontext unserer Ernährung ist die Unterteilung in nicht essenzielle und essenzielle Aminosäuren - in der Wissenschaft auch: entbehrliche und unentbehrliche Aminosäuren. Erstere können wir selbst synthetisieren, letztere kann unser Körper aber nicht selbst in ausreichender Menge für unseren Metabolismus herstellen. Deshalb müssen wir über die Nahrung Aminosäuren einnehmen. Der Vollständigkeit halber sind die neun essenziellen Aminosäuren für den gesunden, erwachsenen Menschen genannt: Histidin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan und Valin. Essbaren Insekten enthalten alle neun essenziellen Aminosäuren und eignen sich daher als sehr gute Proteinquelle. 

Sollte man jeden Tag Protein essen? 

Ja! Eine ausgewogene Ernährung beinhaltet eine tägliche Proteinzufuhr. Als Richtwert für gesunde Menschen gilt 0,8 g Proteinzufuhr je kg Körpergewicht pro Tag. Dabei empfiehlt sich eine ausgewogene Ernährung aus vorwiegend pflanzlichen Quellen. Als eiweißreiche tierische Lebensmittel sind jedoch Insekten den pflanzlichen Alternativen ernährungsphysiologisch überlegen, weshalb es auch empfehlenswert ist Insekten zu essen. Das gute bei Insekten ist, dass sie uns alle neun essenziellen Aminosäuren liefern. Schau in unserem Shop vorbei und bestell dir Zuper köstliche Insekten für deine tägliche Proteinzufuhr. Wenn du Inspiration und Ideen zur Zubereitung haben möchtest, dann lohnt sich ein Blick in unsere leckeren Rezepte mit Insekten.