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Spinatknödel mit geräucherten Heimchen

Zutaten

Für 2 Personen (4 Knödel)

18 g geräucherte Heimchen
150 g Knödelbrot
400 g Blattspinat
40 g Cottagecheese
20 g Almkäse
20 g Panierbrösel
250 ml Milch (od. Hafermilch)
1 Bio Ei
100 g Butter
1/2 Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung

Milch mit 20g Butter, Muskat, Salz und Pfeffer erhitzen und über das Knödelbrot gießen. Blattspinat in kochendem Wasser kurz blanchieren. Das Restwasser aus dem Spinat drücken und diesen grob hacken. Heimchen grob hacken und zusammen mit Cottagecheese, dem Ei sowie dem Spinat mit der Knödelmasse vermengen. Diese 10 Minuten quellen lassen, danach die Knödel rollen. Durch die Beigabe von Panierbrösel kann die Festigkeit des Knödels bestimmt werden.

Den Ofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Schale Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Die Knödel auf ein Blech legen (am besten ein Abtropfblech) und 15 Minuten dämpfen. Die restliche Butter in einem kleinen Topf solange erhitzen und braun werden lassen. Die Knödel aus dem Ofen nehmen, mit brauner Butter übergießen und mit gehacktem Schnittlauch und geriebenem Almkäse bestreut servieren.